Ontdek de pure keuken van Umbrië: onze persoonlijke tips

In Umbrië proef je vooral wat er om je heen groeit. Truffel uit de bossen, olijfolie van het land zelf, eenvoudige pasta’s, een goed stuk vlees. Vaak is het niet meer dan dat, en dat is precies de bedoeling. Een pasta met truffel bestaat hier gewoon uit pasta, truffel en wat olie. Geen extra’s. Geen toevoegingen en toch klopt het gerecht helemaal. Wat opvalt is dat de keuken hier weinig met trends doet. Het voelt alsof alles blijft zoals het is, en misschien is dat ook wel precies waarom het eten een echte ervaring blijft. De recepten die je proeft zijn dan vaak ook al generaties oud. 

Gerechten die je moet proeven
Als je in Umbrië bent, zijn er een paar gerechten die je bijna vanzelf tegenkomt, en die je eigenlijk niet mag overslaan: 

1. Strangozzi al tartufo – dikke, handgemaakte pasta met zwarte truffel 

2. Pappardelle al cinghiale – brede lintpasta met wilde zwijn-ragù 

3. Porchetta – langzaam gegaard varkensvlees, sappig en vol smaak 

4. Zuppa di lenticchie – linzensoep uit Castelluccio, simpel maar verrassend vol 

5. Gegrild vlees (carne alla brace) – vaak gewoon perfect bereid boven houtskool 

Het zijn geen ingewikkelde gerechten, maar juist daarom onthoud je ze. 

Eten tussen de Italianen
Als je ergens gaat eten in Umbrië, zit je bijna altijd tussen de Italianen zelf. Families die uitgebreid tafelen, vrienden die elkaar ontmoeten, vaste gasten die de eigenaar kennen. Het is nog niet gemaakt voor toeristen, en dat voel je meteen. 

Soms stap je een plek binnen waar de kaart alleen in het Italiaans is, waar niemand zich druk maakt en waar het gewoon allemaal vanzelf gaat. Je krijgt een tafeltje, het gewoonlijke brood en water komt en de rest volgt vanzelf. 

"De beste adressen kom je bijna nooit spontaan tegen. Die zitten verstopt".

De beste restaurants vallen eigenlijk nauwelijks op. Vaak zitten ze niet op het plein, maar net erachter. Of net buiten het dorp, ergens langs de weg of tussen de heuvels. Let een beetje op de naam: trattoria, osteria of agriturismo is meestal een goed begin. Zie je een korte kaart, met maar een paar gerechten? Dan zit je vaak goed. Zie je foto’s van eten buiten hangen of een kaart in vijf talen, dan weet je meestal genoeg. Wat eigenlijk altijd werkt, is even om je heen kijken. Zitten er locals? Dan ben je op de juiste plek.

Mijn tips
Tijdens mijn reis kwam ik een aantal van dat soort plekken tegen waar alles gewoon klopt:  

• Trattoria Oberdan (Orvieto) – klein, lokaal en zonder poespas. Hier eet je precies zoals je dat in Umbrië hoopt te doen: simpele gerechten, goede producten en een sfeer die vooral draait om het samenzijn. 

• Agriturismo’s in de omgeving van Montefalco en Spoleto – vaak net buiten de dorpen, met uitzicht over de heuvels en een keuken die volledig draait op eigen producten 

• Kleine osteria’s in dorpen zoals Trevi – waar de kaart dagelijks kan veranderen en je vaak eet wat er die dag gemaakt is. Dit zijn geen plekken die zich opdringen. Je moet ze een beetje vinden, of aangeraden krijgen. 

De beste adressen kom je bijna nooit spontaan tegen. Die zitten verstopt. Daarom werkt één ding het beste: vragen. Vraag het aan een eigenaar van een accommodatie, aan iemand in een klein winkeltje, aan een wijnboer, of gewoon onderweg. Vraag waar zij zelf gaan eten als ze niet thuis koken. Dat zijn bijna altijd de plekken waar je uiteindelijk het lekkerst zit. 

"Met uitzicht over de heuvels en de zon die langzaam ondergaat, dan ervaar je het echte Umbrië".

Wat ook bijblijft, is hoe anders een avond hier voelt. Niemand heeft haast. Je zit, je eet, je bestelt nog iets en voor je het weet ben je een paar uur verder. Zeker als je net buiten de dorpen zit, met uitzicht over de heuvels en de zon die langzaam ondergaat, dan ervaar je het echte Umbrië.